-Метки

linux Конфеты автоломбард в казани баклажаны безе блины брендовые сумки булочки ветчина выпечка вязание вязание крючком вязание спицами герпес герпес на губах грибные котлеты деньги десерты заготовки закуски закусочный торт запеканка индейка кабачки как сэкономить деньги карамельный соус картофель кексы китайские авто клубника котлеты крашенки куличи куриные отбивные куриные рулетики курица лазанья лоскутное шитье мармелад маска для волос маски из клубники мороженое мясо мясо по-купечески с грибами напитки огурцы оладьи омлет паста пасха печенье пирог с вишней пирог с капустой пироги пирожки поиск бьюти мастеров полезные советы польза клубники пончики пэчворк ремонт стиральных машин рецепты рукоделие рулеты рыба сайт для мам салаты сало свинина селедка сервировка стола скумбрия соусы сумка celine супы схемы вязания торты тыква тыквенные оладьи уход за волосами хачапури чизкейк шитье шоколадный пирог яблоки яблочный пирог

 -Битвы

Кто лучше выглядит?

Я голосовал за Я_всего_лишь_Одна_Такая


Я_всего_лишь_Одна_Такая
Голосовать
VS
Nika_G
Голосовать

Прикиньте, еще есть много других битв, но вы можете создать свою и доказать всем, что вы круче!

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Viktorialka

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 02.04.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 17184

Яблочный рулет

Дневник

Воскресенье, 21 Февраля 2021 г. 11:13 + в цитатник

3756641_TbTHE48evnM (700x393, 31Kb)

Сегодня хочу поделиться рецептом рулета с яблоками. Он покорил и восхитил меня своей простотой и великолепным вкусом с первого раза. Уверена и вам он тоже придется по вкусу.

Ингредиенты:

Яблоки -5-6 шт
Сгущённое молоко -1 банка (380гр)
Яйца -2шт
Соль -1/3ч.л.
Сода – 1/2ч.л. (погасить)
Мука -150гр

Приготовление:

Яблоки 5-6 шт очистим от кожуры и натрем на терке. Берем стандартный противень от духовки (у меня размер 30 см на 40 см), застилаем бумагой для выпечки, кладем яблоки и распределяем. Ставим в духовку на минут 5-6 в разогретую духовку. За это время приготовим тесто.

В миску кладем сгущенное молоко.
Разбиваем 2 яйца, добавляем немного соли, перемешиваем венчиком. Теперь добавляем муку 150 грамм и перемешиваем. Добавляем 1/2ч.л. соды, погасим ее соком лимона.

Перемешиваем. Прошло 7 минут достаем яблоки из духовки и поливаем яблоки тестом. Равномерно распределяем.

Ставим обратно в духовку и выпекаем при 180 градусах 15 минут или ориентируйтесь по своей духовке.

Убираем бумагу для выпечки и сразу сворачиваем рулет, даем ему остыть. Теперь остывший рулет разрезаем и подаем к чаю. Просто и вкусно.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Картофельный хлеб

Дневник

Воскресенье, 21 Февраля 2021 г. 11:13 + в цитатник

3756641_yXoFypftvm8 (700x393, 31Kb)

Картофельный хлеб хорош с мясными блюдами, супами или просто со сметаной или аджикой.

Рецепт оригинальный, необычный, делать его мы будем в виде маленьких булочек. Хлеб с добавлением картофеля содержит в 2 раза больше белка и клетчатки и остаётся свежим намного дольше. Он получается мягким и очень воздушным.

Ингредиенты:

яйцо - 1 шт.
молоко - 400 мл
дрожжи сухие - 1 пакетик (11 г)
растительное масло - 100 мл
соль - 1 ч.л.
картофель - 3 шт. (340 г)
сыр твёрдый - 220 г
мука - 800-850 г
сыр (Моцарелла) - 180 г

Для обмазывания:
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.

Для посыпки:
кунжут жареный

Приготовление:

Ну что же, займёмся приготовлением дрожжевого теста. В миску вбиваем 1 яйцо, вливаем 100 мл растительного масла и всыпаем пакетик сухих дрожжей. Венчиком перемешиваем ингредиенты.

Далее вливаем 400 мл тёплого молока (приблизительно 40 градусов), всыпаем 1 ч.л. мелкой соли без горки и перемешиваем.
Берём 3 картофеля, весом 300-350 г, натираем на крупной тёрке и всыпаем в тесто, также на крупной тёрке натираем сыр и добавляем его к остальным ингредиентам. Снова перемешиваем и начинаем частями всыпать просеянную муку. В итоге муки уходит 800-850 г.

Тесто и миску смазываем растительным маслом, накрываем тонким полотенцем и ставим его в тёплое место. Я ставлю в электрическую духовку, включённую на 40 градусов, дверцу закрываю.

Берём прямоугольную форму для выпечки (размер моей формы 27х30 см) и смазываем её мягким сливочным маслом, а руки хорошо смазываем растительным маслом, чтобы не прилипало тесто.

Немного обминаем его прямо в миске и перекладываем в форму. Руками распределяем тесто по дну формы, накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут. А пока нарезаем на маленькие ломтики кусочек сыра.
⚠Сыр можно брать любой, я советую тот, который хорошо плавится. У меня это Моцарелла. Его же я использую и для пиццы.

Тесто - просто шикарное, очень воздушное!

Руки снова смазываем маслом. Продавливаем пальцами тесто, получая вот такие полосочки. И разделяем их ещё на 2 части. Таким образом, мы тесту придаём форму маленького хлеба. А тот сыр, который нарезали ранее, вставляем между ними.
Чтобы получить красивые румяные булочки, тесто смазываем смесью желтка и молока и сверху присыпаем обжаренным кунжутом. Ставим выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Вкусный, простой в приготовлении и очень ароматный картофельный хлеб готов! По желанию в тесто можно ещё добавить жареный лук, свежую измельчённую зелень или жареные семечки. Хлеб легко разрезается, достаётся из формы; получается очень воздушный, а мякиш - пористый и мягкий.
После остывания храните хлеб в пакете, он несколько дней не черствеет и остаётся свежим.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Шоколадное печенье "Снежные вершины"

Дневник

Воскресенье, 21 Февраля 2021 г. 11:13 + в цитатник

3756641_yipuPHSvyio (700x466, 174Kb)

Шоколадное печенье "Снежные вершины", оно же "Печенье с кракелюром", "Треснутое", "Снежное" или "Мраморное" — настоящая находка для любителей шоколада. Оно выглядит очень эффектно, благодаря красивому узору из трещинок. Эта выпечка не мягкая и не твердая, по текстуре похожа на пряники. Стоит ли говорить, как хорошо она идет под кофе. Давайте же готовить!

Ингредиенты:

Сахар - 80 г
Яйцо - 2 шт.
Пшеничная мука - 200 г
Какао-порошок - 2 ст. л.
Черный шоколад - 100 г
Сливочное масло - 40 г
Сода - 1 ч. л.
Сахарная пудра - 1 щеп.

Приготовление

Разломайте плитку шоколада, добавьте слегка подтаявшее масло и поставьте на паровую баню. Помешивая, доведите до однородного жидкого состояния.
В другой емкости взбейте при помощи миксера яйца с сахаром до образования белой пены. Залейте шоколадно-сливочную смесь и перемешайте. Добавьте ложку соды, погашенную уксусом, или 2 чайные ложки разрыхлителя.
Смешайте в миске муку с какао-порошком и понемногу добавляйте в смесь. Замешайте плотное и немного вязкое тесто. Накройте емкость пищевой пленкой и уберите в холодильник на полчаса.
Застелите противень пекарской бумагой. Руками сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех и обваляйте в сахарной пудре. Выложите на противень на расстоянии 4–5 см друг от друга (при нагревании они увеличатся в размере и потрескаются). Выпекайте при 180 градусах в течение 15–20 минут.
Прежде, чем снять готовое печенье с пергамента, дайте ему немного остыть, а затем подавайте к чаю или кофе.

Печенюшки с кракелюром хорошо хранятся в контейнере или закрытом пакете и долго остаются свежими. Большое количество шоколада делает их совсем не приторными.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

​Киш с ветчиной и сыром

Дневник

Воскресенье, 21 Февраля 2021 г. 11:07 + в цитатник

3756641_fKbQ8SNfEpA (690x690, 219Kb)

Ингредиенты:

Для заливки:
Сыр «Гауда» — 50 г
Яйца — 4 шт.
Сливки жирностью 10% — 180 мл
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу

Для начинки:
Вареная ветчина — 300 г
Сыр твердый «Сливочный» — 100 г

Для теста:
Сливочное масло — 100 г
Мука — 200 г
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Желтки — 2 шт.

Приготовление:

1. Приготовьте тесто. Холодное сливочное масло нарежьте маленькими кубиками. Просейте муку в чашу кухонного комбайна с насадкой «нож», добавьте соль, сахар и сливочное масло. Измельчите в режиме «пульс», пока у вас не образуется мелкая крошка.

2. Добавьте желтки и соберите тестяную крошку в шар. Если нужно, влейте еще немного холодной воды, но не более 1 ст. л. Не вымешивайте тесто, иначе после выпечки оно будет жестким! Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

3. Разогрейте духовку до 175 °С. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на пергаменте в круг диаметром 28 см (для формы с низкими бортиками диаметром 22 см). Перенесите тесто в форму, хорошо прижмите бортики. Прокатайте скалкой по верху формы, так бортики будут аккуратными, удалите излишки теста. Наколите тесто на дне вилкой и поставьте форму в духовку на 15 минут.

4. Приготовьте заливку. Разбейте яйца в миску и слегка взбейте. Влейте сливки, приправьте солью и перцем, добавьте тертый сыр и перемешайте.

5. Для начинки нарежьте ветчину кубиками, натрите сыр сливочный на крупной терке. Выложите ветчину на выпеченную основу и посыпьте половиной сыра. Вылейте заливку. Посыпьте оставшимся сыром и поставьте киш в духовку, запекайте 30–40 минут.

6. Готовый киш должен слегка подрагивать в центре. Оставьте пирог на 10 минут. Подавайте теплым или полностью остывшим, с зеленым салатом.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Сыр Гауда можно заменить Эмменталем или хорошей брынзой

Дневник

Воскресенье, 21 Февраля 2021 г. 11:07 + в цитатник

3756641_7iMbbEMAwWM (680x451, 121Kb)

Ингредиенты на 4 порции:

500 г сухого творога жирностью 9–18%
250 г сыра Гауда
1 большое яйцо + 1 желток С0
3 ст. л. манки
2–3 ст. л. муки + еще немного для раскатывания
1–2 зубчика чеснока
1 ч. л. мелко молотых сухих прованских трав
0,5 ч. л. молотой паприки
соль, свежемолотый черный перец
натуральный йогурт, томатный соус и базилик для подачи

Приготовление:

1. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Смешайте с творогом, яйцом, желтком, прованскими травами, паприкой, перцем и солью. Измельчите погружным блендером в однородную пасту.

2. Сыр Гауда натрите на мелкой терке, вмешайте в творожную смесь вместе с манкой и мукой. У вас получится плотное тесто. Накройте его пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин.

3. Присыпьте доску мукой, скатайте из творожно-сырного теста несколько колбасок диаметром 2,5–3 см.

4. Доведите до кипения воду в широкой кастрюле (примерно 2 л), посолите. Окуная нож в кипяток, отрезайте от колбасок кусочки шириной 2 см и бросайте в кастрюлю. Варите, пока не всплывут, примерно 4 мин. Подавайте с йогуртом и томатным соусом, украсив базиликом.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Салат «Рубин» из свеклы

Дневник

Четверг, 11 Февраля 2021 г. 11:55 + в цитатник

3756641_9R62vfjZaCQ (700x466, 144Kb)

Блюда из свеклы всегда имеет яркий внешний вид и неповторимый вкус. Оригинальными получаются салаты и закуски из этого овоща. Многие привыкли, что свекла один из компонентов всем известного салата «Селедка под шубой», но если поискать, то салатов из неё существует большое количество.

Сегодня предлагаем вам приготовить необычный, а для кого-то и новый салат «Рубин». Помимо свеклы понадобится соленый огурец и чеснок. Салат заправляется майонезом и сразу подается к столу. По времени блюдо готовится очень быстро, главное - заранее сварить свеклу. Чеснок придает салат пикантную нотку, так что на столе такая закуска будет всегда к месту.

Ингредиенты:

Свекла – 150 г.
Огурцы соленые – 100 г.
Чеснок – 1 зубчик.
Майонез – 50 г.
Соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу промыть, залить водой и варить до мягкости 40-45 минут. Так как овощ варится долго, то его лучше варить накануне вечером, чтобы он как следует остыл. Можно положить вареную свеклу на ночь в холодильник, а утром продолжить готовить салат.

2. Сваренную свеклу почистить и остудить.

3. Нарезать её кубиками среднего размера. Темно-бордовая свекла всегда выглядит аппетитно и салаты с ней окрашиваются в яркий малиновый цвет.

4. Срезать хвостики с соленых огурцов, нарезать их также средними кубиками.

5. Соединить в миске два компонента – свеклу и огурец.
6. Выдавить в салат зубчик чеснока. Если любите острое, то можно добавить чуть больше чеснока.

7. Заправить майонезом и добавить по вкусу специи – соль и перец. Если не едите майонез, замените его на сметану или греческий йогурт – салат получится на вкус с легкой кислинкой и менее калорийный.

8. Салат перемешать ложкой и готово, поставить в холодильник на несколько минут.

9. Выложить в порционную посуду и можно подавать к столу. Салат имеет привлекательный внешний вид и непередаваемый аромат. Вкусная и простая в приготовлении закуска станет изюминкой вашего застолья.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Соленая карамель

Дневник

Четверг, 11 Февраля 2021 г. 11:54 + в цитатник

 

3756641_dZFoQCXMnbA (560x371, 46Kb)

Ингредиенты:

Сливки 10 % - 140 мл
Сахар - 120 г
Сливочное масло - 40 г
Морская соль - 0.5 ч.л.

Приготовление:

Чтобы приготовить соленую карамель в домашних условиях, возьмите продукты по списку. В рецепт можно вносить корректировки. Используют не только 10-ти процентные, но и более жирные молочные сливки, молоко, в том числе обезжиренное. Иногда исключают сливочное масло, дополнительно ароматизируют ванилью, другими пряностями, в конце процесса уже загустевший состав смешивают с сухофруктами и орехами.
Меняют и пропорции сахара к жидкости (сливкам или молоку). Чем больше сахарного песка и меньше жидкости, тем гуще, плотнее по консистенции сама карамель.
Важное правило — исключить перепад температур. Расплавленный и раскаленный сахар соединяют с горячими сливками.
Сахарный песок пересыпаем в ковш с толстым дном или на сковороду/сотейник с бортом. Прогреваем на умеренном верхнем огне, часто встряхиваем, проворачиваем емкость, чтобы сахар более-менее равномерно плавился.
Топим до коричневого цвета и жидкого состояния. Не мешаем ложкой или лопаткой, иначе начнется кристаллизация (уже жидкий сахар твердеет, собирается в кристаллы).
Одновременно в другой емкости нагреваем молочные сливки. Можно не кипятить, но сильно раскалить необходимо.
Переливаем горячие сливки к жженому сахару и начинаем аккуратно перемешивать. Будьте аккуратны, смесь брызгает и обжигает. Добиваемся однородности.
Опускаем небольшую порцию качественного сливочного масла (не маргарина), снова размешиваем, доводим до полного объединения. Снимаем с огня.
Если желаете снизить калорийность, масло можно исключить.
Последней бросаем морскую соль. Количество — по вкусу. Годится и мелкая, и крупнокристаллическая. В нагретой карамели соль быстро растворяется. Пробуйте.
Остудив, переливаем соленую карамель в чистые банки. Используем по назначению.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Яблочный десертный хлеб

Дневник

Четверг, 11 Февраля 2021 г. 11:54 + в цитатник

3756641_EGuY0vsJSvg (466x700, 149Kb)

Воздушный, нежный, пышный яблочный десертный хлеб. Такой ароматный... Создается впечатление, что ешь сдобную булку. Очень интересная и достойная альтернатива яблочному пирогу. Заходите, угощайтесь. Это вкусно!

Ингредиенты:

Хлеб:
Мука пшеничная / Мука — 400 г
Сахар коричневый — 120 г
Яблоко (150-170 г) — 2 шт
Сок лимонный — 2 ст. л.
Молоко — 50 мл
Вода (примерное количество) — 100 мл
Соль — 1/2 ч. л.
Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Корица — 1/2 ч. л.

Дополнительно:
Мука пшеничная / Мука
Масло растительное

Приготовление:

Яблоки очистить, нарезать небольшими кубиками, выложить в чашку и сразу полить лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Перемешать.
Вес указан уже очищенных фруктов.

Засыпать яблоки 50 г коричневого сахара (оставшиеся 70 г нам понадобятся позже), перемешать, затянуть чашку пищевой пленкой и поставить в холодильник часа на три (можно на ночь).
⚠Для приготовления этого десертного хлеба я использую сахар Демерара ТМ Мистраль.

За это время яблоки дадут сок, а сахар полностью растворится.

Слить с яблок сироп в мерный стакан. Добавить молоко и долить теплую воду так, чтобы получилось 250 мл жидкости.
Так как яблоки могут быть разной сочности, точное количество воды не указываю.

Просеять муку. Смешать все ингредиенты для теста.
Замесить тесто.
Если для замеса вы используете ХП, яблоки стоит добавить за пять минут до окончания процесса замешивания.

Тесто получается мягкое, не тугое и не плотное.
Выложить тесто в чашу, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и поставить на 40-45 минут в теплое место для подхода.

На рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, выложить подошедшее тесто, обмять. Раскатать в пласт толщиной примерно 1,5 см. Присыпать сверху коричневым сахаром (оставшиеся 70 г).

Скрутить пласт теста в неплотный рулет. Тщательно скрепить шов.

Выложить рулет швом вниз в подходящую форму для выпечки, смазанную растительным маслом. Размер моей формы 21х10х11 см.

Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в тепло на 20-25 минут для подхода.

Выпекать хлеб в заранее разогретой до 180°С духовке 50-55 минут. Минут за 20 до окончания процесса выпечки прикрыть форму с хлебом фольгой (если корочка начнет слишком сильно румяниться).
Можно приготовить этот хлеб и в ХП - режим основной, средняя корочка.

Остудить готовый хлеб на решетке.
Все готово!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Йогуртовый соус Kарри

Дневник

Четверг, 11 Февраля 2021 г. 11:54 + в цитатник

3756641_bv1FORBKbc (700x386, 34Kb)

Индийская кухня всегда удивляет сочетанием простоты и вкуса. Этот легкий и ароматный соус не стал исключением. Подавайте его как дополнение к закускам или используйте для основных блюд, преимущественно рыбных.

Ингредиенты:

1 ст.л. растительного масла
1 луковица шалота
2 ч.л. порошка карри
щепотка красного острого перца в хлопьях
½ ч.л. молотого кумина
140 мл натурального йогурта
сок и цедра половины лайма
соль по вкусу

Приготовление:

Шалот нарежьте как можно мельче. Разогрейте растительное масло и потомите в нем лук до мягкости.
Добавьте порошок карри, острый перец и кумин. Прогрейте, чтобы раскрылся аромат специй, примерно минуту.
Снимите с огня, вмешайте йогурт, сок и цедру лайма. Посолите по вкусу.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Запеченный судак

Дневник

Четверг, 11 Февраля 2021 г. 11:54 + в цитатник

3756641_HnCTAkJsOKQ (700x468, 54Kb)

Ингредиенты:

Филе судака 4 шт
Спелые помидоры 0.5 кг
Чеснока 2-3 зубчика
Лук 2-3 шт
Растительное масло, соль, перец черный, мускатный орех, сахар, мука по вкусу

Приготовление:

Подготовить филе судака. Настоятельно рекомендую очень тщательно удалить все косточки — ребра, плавники. Можно просто провести пальцем по филе, все косточки хорошо чувствуются и легко удаляются острым ножом. Филе разложить на тарелке той стороной, где была кожа — вниз. Посолить и поперчить по вкусу, затем перевернуть стороной со специями вниз и оставить на 10 минут.
В глубокой сковородке разогреть растительное масло. Филе судака обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Жарить до полной готовности нет необходимости. Достаточно чтобы общее время жарки было около 5-6 мин.
Помидоры нужны самые спелые. Помидоры залить кипятком на 1 минуту, очистить от кожи и семян. Мякоть помидоров мелко нарубить ножом.
Кстати, можно использовать консервированную мякоть томатов, которая продается в магазинах. Достаточно одной банки весом 400 гр.
К нарубленной мякоти добавить неполную чайную ложку сахара, по вкусу соль и перец, растертый чеснок и молотый мускатный орех на кончике ножа. Перемешать все и оставить.
Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
В подходящую по размеру форму выложить половину измельченных томатов, распределив их по всей площади. Кстати сказать, не старайтесь закрыть помидорами все пустые места. В этом блюде много помидоров будет не совсем хорошо — запеченный судак не должен быть кисло-сладким.
Поверх помидоров выложить поджаренное филе судака, стараясь чтобы в последствии можно было их извлечь порциями.
Поверх филе выложить весь жареный лук, распределив его равномерно. Лука, в отличие от помидоров, можно использовать больше. Остатки помидоров распределить поверх лука. Если от помидоров осталось немного жидкости, равномерно вылейте в форму, но смотрите, чтобы запеченный судак не плавал.
Поставить форму в разогретую до 220 градусов духовку. Проследите момент закипания жидкости в форме — это обычно 15-20 минут. Время термообработки от закипания — 30 минут. Впрочем, если вам кажется что надо больше — на ваше усмотрение.
Готовую рыбу аккуратно с помощью лопатки переложить на тарелки. Оставшиеся в форме помидоры можно выложить поверх рыбы.
Рекомендую запеченный судак с овощной нарезкой: свежие огурцы, помидоры, зелень. Очень вкусно несколько ломтиков тонко нарезанного лимона вместе с цедрой.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Вкуснейшие зефирки (маршмеллоу)

Дневник

Суббота, 30 Января 2021 г. 20:39 + в цитатник

3756641_iDPO5If0PU (450x600, 136Kb)

Маршмеллоу — вкусная сладость, отличный десерт, любовь всех детей, а также взрослых. Они невесомые, легкие и очень нежные. В первый раз я попробовала их в кондитерской и влюбилась. И, конечно, решила повторить дома. Классические маршмеллоу делаются из сахара и сиропа, с добавлением ванилина. Но, в сезон малины и ягод, хочется добавлять эти чудесные ягоды везде. В результате чего подучились вот такие нежные малиновые облачка, которые в буквальном смысле тают во рту.

Ингредиенты:

В пюре:
Пюре малины-200гр (свежей или замороженной малины надо около 300гр)
Желатин-30гр (200бл)+вода 100гр

В сироп:
Сахар-350гр
Глюкозный сироп-150гр
Вода-100гр
Лимонный сок-20гр

Для посыпки:
Сахарная пудра-50гр
Крахмал-50гр

Приготовление:

Для начала немного про желатин. Желатин первый попавшийся не подойдёт. Нужен сильный желатин, силой 200 блюм. Лучше желатин покупать листовой, он продается в кондитерских магазинах, но в обычных продаётся хороший порошковый фирмы Dr.Oerker — он хорошо растворяется и отлично «схватывается».

Итак, приступим. Желатин заливаем холодной водой и перемешиваем. Оставляем на 10 минут для набухания. Если берёте листовой желатин, то его просто заливаем любым количеством холодной воды и ждём 10 минут.

Малину пробиваем блендером.

Процеживаем малину через сито. 25-30% косточек можно вернуть в пюре. Отмеряем 200гр пюре.

Отправляем пюре в сотейник и ставим на плиту. После закипания провариваем 5 минут, периодически помешивая.

Набухший желатин растапливаем в микроволновой печи (достаточно буквально 10 секунд) или на плите. Важно не перегреть.

Соединяем в чаше для взбивания малиновое пюре и распущенный желатин.

Переходим к сиропу: в сотейнике соединяем все ингредиенты для сиропа-сахар, воду, глюкозный сироп и лимонный сок.

После того, как сироп закипит, начинаем взбивать пюре малины и желатина.

После закипания варим сироп около 7-8 минут на среднем огне до достижения температуры 110 градусов.

Скорость миксера ставим на среднюю и вливаем горячий сироп в малиновое пюре.

Увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до побеления и увеличения массы. У меня на это ушло около 10 минут.

Далее подготовим форму, в которой будем перекладывать наш будущий маршмеллоу. Я взяла форму «разъёмное кольцо» и пластиковый одноразовый контейнер. Более удачной в этом случае будет квадратная форма. Дно формы нужно застелить пергаментной бумагой или пищевой плёнкой и смазать растительным маслом. Выкладываем нашу массу в форму и разравниваем лопаточкой верх, пытаясь достичь гладкого верха.

Накрываем пищевой пленкой, смазанной растительным маслом.

Оставляем сушиться при комнатной температуре 8-10 часов.

Застывший маршмеллоу необходимо вынуть из формы, посыпать верх и низ смесью сахарной пудры и крахмала.

Режем наш пласт сначала вдоль, на длинные полосочки, обваливаем каждую в смеси пудры и крахмала.

Далее режем на квадратики, также обваливаем в смеси пудры и крахмала.

Хранить рекомендовано в закрытом герметичном контейнере.

Приятного аппетита и чаепития.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Панфорте

Дневник

Суббота, 30 Января 2021 г. 20:38 + в цитатник

3756641_ADgz4cB2AF8 (600x400, 127Kb)

Ингредиенты:

125 гр фундука
125 гр миндаля
100 гр кураги
100 гр инжира
100 гр коричневого сахара
60 гр муки пшеничной
40 гр какао-порошка
2 ч.л. цедры лимонной
2ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
200 гр меда
40 гр сахарной пудры

Приготовление:

Обжарьте фундук в сковородке, положите в полотенце и потрите, чтобы очистить от шелухи. Крупно нарубите миндаль, сухофрукты нарежьте небольшими кусочками. Все ингредиенты соедините и добавьте мелко порубленную цедру лимона. Перемешайте муку со специями и какао, полученную смесь добавьте в орехи и сухофрукты, и перемешайте.

В маленьком сотейнике перемешайте мед с сахаром и подогрейте смесь на маленьком огне до полного растворения сахара, помешивая. Доведите смесь до кипения. Влейте горячий сироп в орехи и сухофрукты, и быстро перемешайте. Действуйте очень быстро — полученная масса быстро густеет.

Возьмите низкую форму для выпечки, выложите ее бумагой для запекания и помажьте небольшим количеством сливочного масла. Выложите тесто и разровняйте его ложкой. Пирог поставьте в заранее разогретую до 150 гр духовку, выпекайте 30-35 минут. Готовый пирог остудите в форме и посыпьте сахарной пудрой.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Торт «Рафаэлло»

Дневник

Суббота, 30 Января 2021 г. 20:38 + в цитатник

3756641_dtP6Nh6fjG4 (450x600, 118Kb)

Для любителей одноименных конфет «Рафаэлло» и всего кокосового – этот торт настоящая находка. Да, готовиться он не быстро, на приготовление всех слоев у меня ушел один день. Но, в целом, сложностей приготовление не вызвало. Но, результат точно стоил потраченных сил. Торт получился очень вкусным, насыщенным по вкусу, с приятным ароматом кокоса, в меру сладкий и не сильно жирный. Все, кто попробовал оказались в восторге. Советую и рекомендую к приготовлению.

Ингредиенты:

Бисквит (диаметр 17см):
Яйца-3шт
Соль – щепотка
Сахар – 150гр
Мука – 210гр
Разрыхлитель – 6гр
Кокосовое молоко (кокосовые сливки) – 135гр
Сливочное масло – 40гр
Кокосовая стружка – 30гр
Ванильный сахар – 1ч.л.

Чизкейк «Рафаэлло» без выпечки (диаметр 16см):
Сливочный сыр – 170гр
Кокосовое молоко (кокосовые сливки) – 40гр
Сливочное масло – 55гр
Белый шоколад – 135гр
Кокосовая стружка – 7гр
Миндаль жареный – 30гр
Сгущенное молоко – 20гр

Начинка «Рафаэлло»
Сливочное масло (82.5%) – 55гр
Белый шоколад – 50гр
Кокосовая стружка – 20гр
Сгущенка (качественная)– 80гр

Кре:

Сыр Маскарпоне – 500гр
Сливочный сыр – 200гр
Сахарная пудра – 60гр

Приготовление:

Бисквит:

В чаше для взбивания соединяем яйца с щепоткой соли. Перемешиваем до объединения ингредиентов.

К яйцам добавляем сахар и взбиваем миксером 10-15 минут до образования густой белой массы.

Муку соединяем с разрыхлителем и перемешиваем ложкой.

Сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновой печи, к маслу добавляем кокосовое молоко (или кокосовые сливки) и перемешиваем.

Как только яйца с сахаром взбились, начинаем частями просеивать туда муку с разрыхлителем, чередуя с добавлением масляно – кокосовой жидкой части. На этом этапе уже ничего не взбиваем, а перемешиваем с помощью лопатки, пытаясь сохранить воздушность теста.

Последний этап – добавляем кокосовую стружку и еще раз перемешиваем.

Выливаем бисквит в форму. Моя форма – кондитерское кольцо без дна, дно застелено несколькими слоями фольги. Печем при температуре 170 градусов на протяжении 60 минут. Готовый бисквит проверяем с помощью деревянной шпажки: при вынимании ее из бисквита она должна остаться сухой.

Достаем готовый бисквит из духовки, остужаем в форме. Далее достаем из формы, заворачиваем в пищевую плену и убираем в холодильник минимум на 5 часов. Непосредственно перед сборкой режем бисквит на три ровных части, снимая неровности. Режем с помощью длинного плоского ножа или кондитерской струны.

Чизкейк «Рафаэлло» без выпечки (диаметр 16см):

К творожному сыру (комнатной температуры) добавляем кокосовое молоко (или кокосовые сливки) и растопленное сливочное масло.

Перемешиваем до объединения ингредиентов и однородности с помощью силиконовой лопатки.

Белый шоколад ломаем на дольки и топим на водяной бане или импульсами по 15-20 секунд в микроволновой печи, каждый раз хорошо перемешивая.
Шоколад должен стать жидким и льющимся.

Соединяем шоколад и творожную массу и перемешиваем до объединения и однородности.

Жареный миндаль и кокосовую стружку измельчаем с помощью блендера.

Добавляем дробленую миндально-кокосовую смесь и сгущённое молоко к полученной сливочно-шоколадной и еще раз хорошо перемешиваем.

Дно кондитерского кольца, диаметром 16см, затянуть пищевой пленкой. Туда же вылить полученную массу, верх разровнять. Убрать в холодильник на 4-5 часов для застывания.

Начинка «Рафаэлло»

Для данной начинки важно брать очень качественное сливочное масло, жирностью не менее 82,5% и хорошую сгущенку.

В микроволновой печи растапливаем отдельно сливочное масло и импульсами топим белый шоколад.

Соединяем обе массы и перемешиваем до объединения.

Добавляем к полученной массе сгущеное молоко и кокосовую стружку и еще раз перемешиваем.

Дно кондитерского кольца, диаметром 16см, затянуть пищевой пленкой. Туда же вылить полученную массу, верх разровнять. Убрать в холодильник на 4-5 часов для застывания.

Крем:

Крем готовится очень просто. Важно, все ингредиенты, чаша миксера и венчик для взбивания должны быть холодными. Венчик и чашу за 10 минут до приготовления крема рекомендую поместить в морозильную камеру или холодильник.

Итак, соединяем все ингредиента для крема в чаше для взбивания. Взбиваем 2 минуты на низкой скорости, далее увеличиваем скорость до средней и взбиваем еще одну минуту. Крем из сыра Маскарпоне достаточно привередлив: важно его не перевзбить, чтобы он не стал жидким.

Перекладываем крем в кондитерский мешок.

Сборка:

Соединяем торт в следующей последовательности, после каждого нанесения крема торт необходимо выравнивать, чтобы он получился ровным и эстетичным.

Корж – часть крема- чизкейк «рафаэлло» — часть крема сбоку и сверху – корж – часть крема – начинка «рафаэлло» — часть крема сбоку и сверху – корж – часть крема сверху и сбоку для чернового выравнивания.

После сборки оборачиваем полученный торт пищевой пленкой и помещаем в раздвижное кольцо, плотно зажимаем. Убираем на стабилизацию в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.

Перед подачей выравниваем торт остатками крема и посыпаем кокосовой стружкой.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Острые шашлычки из курицы с овощами

Дневник

Суббота, 30 Января 2021 г. 20:31 + в цитатник

3756641_BkWSW55iVdw (600x400, 104Kb)

Эти шашлычки обладают остро-сладким вкусом, имеют нежную и очень сочную структуру, готовятся они очень быстро и просто.

Ингредиенты:

2-3 куриных грудки

Маринад:
0,3 чашки соевого соуса,
1 ст.л. кунжутного масла,
2 ст.л. мёда,
2 дольки чеснока,
1 ст.л. тёртого имбиря,
0,25 ч.л. кайенского перца

Овощи:
2 цуккини – зелёный и желтый,
0,5 красной луковицы,
1-2 ст.л. оливкового масла,
1 красный сладкий перец,
1 ч.л. соли,
0,5 ч.л. перца

Приготовление:

Нарежьте куриные грудки кусочками по 3 см, смешайте для маринада все ингредиенты, маринуйте мясо в течении 2-8 часов. Если используете деревянные шпажки, замочите их за 30 минут в тёплой воде. Нанизывайте мясо на шампуры.

Овощи порежьте крупно, положите их в миску и полейте маслом, приправьте, перемешайте и тоже нанижите на шампуры.

Подготовьте угли и обжаривайте по 5-8 минут шашлычки с каждой стороны. Куриная грудка с овощами приготовятся одновременно.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Фруктово-ягодный мусс

Дневник

Суббота, 30 Января 2021 г. 20:29 + в цитатник

3756641_Y9uC9Y0ZDQ (600x400, 129Kb)

По вкусу напоминает йогурт в виде желе. Если взять сметану погуще, и подольше взбить, то получится воздушный мусс с пузырьками)

Ингредиенты:

2 пакетика желе (по 50 г)
250 г сметаны
ягоды/фрукты
мед/сахар/сах. пудра (по желанию)

Приготовление:

Начнем готовить желе по инструкции, однако воды возьмем в 2 раза меньше чем требуется.

Мне,например, нужно было залить 1 пакетик (50 г.) стаканом воды, т.к. 2 пакетика (100 г.) — 2 стакана воды, а нужно в 2 раза меньше, соответственно 100 г желе заливаем 1 стаканом холодной воды.

Дальше, следуя инструкции, я дала всему этому постоять 40 минут, а затем довела до кипения, непрерывно помешивая.

Даем смеси остыть, тем временем укладываем на дно емкости, в которой будет подан десерт, ягоды или фрукты. (Я положила несколько штук клубники из варенья)

В сметану добавляем немного остывшую жидкость, мед/сахар/сах.пудру (не обязательно, желе и так достаточно сладкое) и все взбиваем.

Вливаем в емкость с фруктами/ягодами и ставим в холодильник на час другой до полного застывания.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Горячий свекольник

Дневник

Суббота, 23 Января 2021 г. 16:29 + в цитатник


3756641_vyRfHehbKnY (680x445, 79Kb)



Ингредиенты:



Мясной бульон – 2,5 литра;

Свекла — 2 штуки;

Морковь – 1 штука;

Картошка – 5 штук;

Репчатый лук – 1 штука;

Растительное масло – 2 столовых ложки;

Уксус 6%-ный – 2 чайные ложки;

Сахарный песок – 2 чайные ложки;

Петрушка – 1 пучок;

Томатная паста – 2 столовые ложки;

Лавровый лист, перец черный молотый, соль.



Приготовление:



Подготавливаем овощи: свеклу и морковь чистим и натираем на терке покрупнее, репчатый лук нарезаем небольшими кубиками, картофель также чистим и режем на кубики среднего размера.



Прогреваем хорошо сковородку и на растительном масле обжариваем сперва репчатый лук до приобретения им золотистого цвета.



Далее к луку отправляем морковку, обжариваем еще в течение 2 – 3 минут, затем туда же добавляем свеклу и продолжаем обжаривать.



Спустя 3 минуты все заправляем томатной пастой, тщательно перемешиваем и оставляем на огне еще на минутку.



Дальше вливаем уксус, добавляем сахар, перчим и солим по вкусу, вливаем 250 мл бульона и на маленьком огне томим в течение нескольких минут.



Тем временем доводим в отдельной кастрюле мясной бульон до кипения. После чего отпускаем туда нарезанный кубиками картофель и варим его до готовности.



После этого отправляем в кастрюлю нашу овощную поджарку, добавляем лаврушку и варим еще в течение 5 минут.



Когда наш горячий свекольник готов, то разливаем его по порционным тарелкам, посыпаем петрушкой и заправляем сметаной.



Теперь вы знаете, как приготовить свекольник горячий.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Фраппе с кофе, коньяком и взбитыми сливками

Дневник

Суббота, 23 Января 2021 г. 16:29 + в цитатник

3756641_h6l6FgYsVn4 (604x453, 98Kb)

Ингредиенты:

Кофе - 0,5 стак.
Сироп шоколадный - 4 ст.л.
Сироп кленовый - 1 ст.л.
Коньяк - 1 ст.л.
Молоко - 1 стак.
Корица молотая - щепотка
Лед колотый - 1 стак.
Для украшения - присыпка шоколадная+шарики (серебро)

Приготовление:

1. Сварить крепкий кофе, охладить.
2. Поместить в блендер - кофе, сиропы, корицу, коньяк, молоко - взбить до однородности.
3. Добавить колотый лед и взбить на высокой скорости - 1минуту.
4. Разлить коктейли по бокалам, украсить взбитыми сливками, присыпкой и шариками (или украсить по своему желанию).

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Мидии в сливочном соусе под сыром

Дневник

Суббота, 23 Января 2021 г. 16:29 + в цитатник

3756641_2kofML3zbxg (604x403, 62Kb)

Ингредиенты:

Мидии — 500 г
Масло сливочное — 100 г
Оливковое масло — 5 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Петрушка — 1 пучок
Тимьян — веточка
Сыр твердый — 100 г
Лайм — 2 шт.
Соль — по вкусу
Белый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Отделите мясо от ракушки острым ножом, отрезая ножку мидии, на которой она крепится на краю ракушки (чтобы потом было удобнее кушать).
3. Тщательно помойте ракушки. Аккуратно, по краям они бывают хрупкие, а вам нужна целая раковинка.
4. Помойте с двух сторон: на обратной стороне часто есть водоросли, они легко отмываются жесткой губкой. Чистые ракушки сложите на полотенце стекать.
5. Смешайте сливочное и оливковое масло до однородной массы.
6. Выдавите сок одного сочного лайма.
7. Очень мелко нарежьте петрушку.
8. Добавьте в масло петрушку, сок лайма, давленый чеснок. Посолите, поперчите по вкусу.
9. Хорошо перемешайте.
10. Добавьте листики тимьяна с пары-тройки веточек, перемешайте.
11. Разогрейте духовку до 180ᵒС. Далее разложите мясо мидий по ракушкам. Следите, чтобы мясо соответствовало размеру ракушки.
12. На каждую мидию положите по одной чайной ложечке масляной смеси.
13. Аккуратно распределите смесь по всей поверхности мяса мидии.
14. Разложите на противне. Очень важно разложить их таким образом, чтобы при приготовлении сок ни в коем случае не вытек. Это очень важный момент, в этом весь смысл этого блюда.
15. Натрите сыр на мелкой тёрке.
16. Выложите его на мидии.
17. Выложите между мидиями тимьян и отправьте в верхнюю часть духовки на 8 минут, не больше! Если мидии передержать, они станут резиновые.
18. Пока мидии в духовке, выдавите сок лайма. На гарнир сварите белый рис.
19. Если у вас осталось немного масляной смеси — не беда. Просто уберите её в холодильник. Этот соус прекрасно подойдёт к любой рыбе, мясу или морепродуктам.
20. Через 10 минут достаньте мидии. Мясо мидии должно немного кипеть в ракушке в собственном соку и соусе. Соус не должен вытечь. Дайте им совсем слегка остыть, чтобы можно было переложить в тарелку.
21. Сделайте из риса пасочку и в неё воткните краями мидии, чтобы ракушка стояла устойчиво и сок не вытекал. Перед подачей полейте каждую мидию соком лайма.
22. Мидии готовы. Подавайте горячими.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Винегрет с красной рыбой

Дневник

Суббота, 23 Января 2021 г. 16:29 + в цитатник

3756641_4Ek5Wy7a6f8 (600x400, 79Kb)

Ингредиенты:

2 отварные картофелины
1 отварная морковь
150 г зеленого горошка
2 соленых огурца
0,5 шт. красной луковицы
1 отварная свекла
150 г слабосоленой красной рыбы
перец по вкусу

Приготовление:

1. Очистим отварные картофельные клубни и нарежем их пластинами, а пластины – средними кубиками. Мелко нарезать отварные овощи не нужно, чтобы при перемешивании салат не превратился в пюре. Высыплем нарезку в глубокий салатник.

2. Точно так же поступим и с отварной морковью. Вскроем банку консервированного зеленого горошка и отцедим его от маринада, высыплем в емкость вместе с морковной нарезкой.

3. Нарежем кубиками соленые огурцы, отожмем нарезку от рассола. Очистим красный лук от кожуры, промоем под струей воды и мелко нарежем. Добавим с огуречной нарезкой в салатник. По желанию лук можно нарезать чуть раньше и промариновать в кипятке с яблочным уксусом, чтобы удалить горечь.

4. Нарежем средними кубиками слабосоленую красную рыбу: семгу, лосося, кету и т. д. Добавим к остальным ингредиентам. Последней нарежем отварную свеклу, предварительно ее очистив, чтобы она не закрасила своим соком все нарезки. При перемешивании с маслянистой красной рыбой свекла окутается маслом и ее сок запечатается внутри. Аккуратно перемешаем между собой все нарезки в емкости.

5. Подадим винегрет с красной рыбой к столу сразу же после его создания, хотя и на следующий день салат безумно вкусен, главное – хранить его в холодильнике!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Нутовые конфеты

Дневник

Суббота, 23 Января 2021 г. 16:29 + в цитатник

3756641_2tnKwQUueCw (604x404, 64Kb)

Ингредиенты:

Вареный нут — 250 г
Чернослив — 4 шт.
Курага — 4 шт.
Какао-порошок — 30 г
Мед жидкий — 2 ч. л.
Корица — щепотка
Миндальный ликер — 1 ч. л. (если готовите для детей, то можно заменить фруктовым чаем)

Приготовление:

1. Чернослив и курагу замочить в чуть теплой воде на 15 минут. Смолоть в блендере.
2. Нут хорошо смолоть в блендере отдельно от сухофруктов.
3. Сложить нут, сухофрукты, какао, мед и корицу в чашу миксера, добавить ликер и замесить массу насадкой «весло». Должна получиться очень плотная консистенция. При необходимости можно добавить еще какао.
4. Скатать шарики или же сделать конусообразные конфеты. Внутрь можно вложить орешек. Обвалять в смеси какао и корицы. Убрать в холодильник на ночь (обязательно). Вторую партию я делала с другими сухофруктами и другим ликером. Эксперименты только приветствуются.

Приятного аппетита!

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

 Страницы: 76 ... 72 71 [70] 69 68 ..
.. 1