Из облепихи принято делать варенье или желе, но эти ягоды пригодны и для любительского виноделия. Когда придет время собирать урожай, советую вспомнить этот простой рецепт домашнего вина из облепихи, благодаря которому получается винный напиток оранжевого цвета с мягким вкусом и приятным тонким ароматом.

Ингредиенты:

ягоды облепихи – 15 кг;
сахар – 5-6 кг;
вода – 3 литра.

Приготовление:

Ягоды должны быть спелыми и без гнили. Если в вашей местности для очищения воды используется хлор, перед началом приготовления вина водопроводную воду нужно отстаивать в течение суток.

1. Сбор урожая. Собранные немытые ягоды перемолоть миксером или размять скалкой в эмалированной посуде. Облепиху для вина нельзя мыть, на её поверхности находятся дикие дрожжи, способствующие брожению. Если ягоды грязные, их можно протереть сухой тряпкой.

2. Получение сока. Перемолотую ягоду 2-3 раза отжать через марлю, сложенную вдвое. После каждого раза добавлять в жижу немного воды. Это один из самых сложных этапов. Выдавить сок из облепихи очень непросто. С похожими трудностями мы сталкивались, когда готовили вино из крыжовника. В этих двух случаях применяется похожая технология.

3. Подготовка к брожению. Полученный сок разлить в емкости на 4-5 литров и в каждую добавить по одному стакану сахара. Далее кастрюли завязать марлей и оставить при комнатной температуре на 3 дня. Уже через несколько часов на поверхности емкости начнет образовываться оранжевая пена, её нужно снимать 2-3 раза в день.

4. Брожение. Сок вместе с осадком на дне перелить в одну бутыль на 20 литров. Затем в 3-х литрах теплой воды растворить 2,5 кг сахара и добавить его в облепиховый сок. Остальные 2,5-3 кг сахара внести ровными частями на 4-й, 7-й и 10-й день брожения. Также рекомендую ежедневно 4-5 раз покачивать емкость с вином, чтобы омывались её стенки. Это делается для того чтобы не появилось зон уксусного скисания. Далее на емкость с облепиховым вином установить водяной затвор или надувную перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев. Перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C. Брожение будет длиться до тех пор, пока перчатка остается надутой или водяной затвор периодически пускает пузыри. Когда перчатка падает (затвор несколько дней не булькает), это говорит о том, что пора переходить к следующему этапу.

5. Фильтрация и тихое брожение. На поверхности образуется слой облепихового масла. Его нужно удалить. Затем вино три раза пропустить через плотную ткань для фильтрации осадка. На емкость с отфильтрованным вином снова установить перчатку или водяной затвор. Но сам бутыль перенести в темное помещение с температурой 10-16°C и оставить на 3-4 месяца для тихого брожения. Для этих целей идеально подходит подвал. Раз в полтора месяца рекомендую переливать облепиховое вино, снимая осадок на дне.

6. Осветление. Необязательный этап, в ходе которого вино делается прозрачным, но его вкус не меняется. Для осветления нужно отделить яичный белок от желтка, взбить его, периодически добавляя воду (не более полстакана). Затем полученную пену смешать с 1 литром вина и добавить эту жидкость тонкой струей в бутыль. Вино хорошо перемешать и оставить на 2-3 недели.

7. Разлив по бутылкам. После осветления получается белое облепиховое вино с оранжевым оттенком. Пришло время перелить его в бутылки и плотно закрыть пробками. Это нужно делать аккуратно, не взбалтывая бутыль, чтобы осадок так и оставался на дне. В зависимости от качества сырья получается 6-9 литров домашнего вина из облепихи. Процесс приготовления трудоемкий, но вкус напитка стоит потраченных усилий. Хранить его нужно в подвале, срок годности – до 3-х лет.