-Ѕитвы

 то лучше выгл€дит?

я голосовал за я_всего_лишь_ќдна_“ака€


я_всего_лишь_ќдна_“ака€
√олосовать
VS
Nika_G
√олосовать

ѕрикиньте, еще есть много других битв, но вы можете создать свою и доказать всем, что вы круче!

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Viktorialka

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.04.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 15375

ѕорционное заливное

ƒневник

ѕонедельник, 02 ћа€ 2016 г. 10:57 + в цитатник

»нгредиенты:
300 г гов€дины (вырезки) или гов€жьего €зыка
20 г желатина
200 г моркови
100 г лука
2 куриных €йца, вареных вкрутую
лавровый лист
перец горошек
соль
зелень
клюква дл€ украшени€

ѕримечание:
¬место гов€дины или гов€жьего €зыка можно вз€ть куриное филе или филе индейки, фазана.
ѕо вкусу, можно добавить любые овощи, например, зеленый горошек.
ћорковь можно нарезать не кубиками, а звездочками или иными фигурками - см.  арвинг-2 и Ёлементы украшени€ блюд.
ѕри желании, это заливное можно сделать не порционным, а в одной большой форме,

»з указанного количества ингредиентов получаетс€ 6 закусочных порций.

ѕодобным образом готовитс€ и рыбное заливное, но отварна€ рыба не нарезаетс€ кубиками, а закладываетс€ в каждую порцию 1-2 кусочками. ѕредварительно нарезанные порционные кусочки рыбы сначала сол€тс€ и выдерживаютс€ 15-20 минут (чтобы не разваривались), затем вар€тс€ 15 минут.

ѕриготовление:

ѕоложим м€со (или гов€жий €зык), почищенные морковь и лук в кастрюлю, зальем 0,6 л воды, быстро доведем до кипени€, убавим огонь до минимума (чтобы пар всплывал по бульке) и поварим под крышкой 1 час.
≈сли мы вз€ли не гов€жью вырезку, а другую гов€дину или €зык, поварим 1,5 часа.
ѕтичье филе варим 40-45 минут.

ѕримечание: ƒл€ придани€ заливному красивого цвета можно сначала отварить в воде 15 минут луковую шелуху, затем отцедить и использовать отвар вместо воды дл€ дальнейшей варки продуктов.
ƒл€ получени€ отвара на 1 литр воды обычно беретс€ 1 горсть луковой шелухи.

«а 10 минут до готовности добавим лавровый лист, перец и посолим.

∆елатин замочим в 150 мл холодной кип€ченой воды и оставим набухать на то врем€, которое указано на упаковке.
Ќабухший желатин выложим на ситечко, чтобы стекла лишн€€ вода.
√отовый бульон процедим (всего необходимо 500-600 мл бульона), добавим набухший желатин, поставим на огонь и, при помешивании, доведем до начала кипени€ и сразу снимем с огн€.

Ѕелки отделим от желтков.
Ѕелки нарежем кубиками.
∆елтки нам здесь не потребуютс€, потому используем их дл€ добавки в разные салаты или, растерев со сметаной или майонезом, дл€ заправки разных салатов.
–астерев желтки с разм€гченным при комнатной температуре и слегка подсоленным сливочным маслом, можно приготовить вкусное масло дл€ бутербродов или украшени€ блюд.

ќтваренную морковь нарежем кубиками

ћ€со нарежем кубиками.

јккуратно перемешаем нарезанные м€со, белки и морковь.

¬ порционные формочки выложим клюкву и зелень.

Ќа клюкву и зелень выложим смесь нарезанного м€са с белками и морковью.

«альем раствором желатина в бульоне.
ѕоместим формочки в холодильник до полного застывани€ заливного (около 5-7 часов).

ѕримечание:

ƒл€ дополнительного украшени€ порций можно оставить немного бульона, слегка забелить его сливками (или сметаной) и, после застывани€ заливного, налить в формочки еще один слой толщиной около 1 см и дать желе окончательно застыть.
ѕосле выкладывани€ заливного на порционные тарелки забеленный слой окажетс€ нижним. ¬ этот слой можно добавить и ранее отцеженный из бульона отварной лук.

ѕеред подачей на стол протрем формочки с желе салфеткой, смоченной гор€чей водой, плотно накроем их тарелкой или доской и опрокинем.ќсвобожденное от формочек желе разложим на порционные тарелки и подадим на стол

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]