Вот вам за это очень простой и абсолютно универсальный рецепт "тушеного мяса с картошкой".

 

Ингредиенты на 6-8 порций:

 

Баранина для тушения — 1 кг

Фенхель — 1 шт.

Морковь — 3 шт.

Лук белый крупный — 1 шт.

Стебли сельдерея — 2 шт.

Чеснок — 5 зубчиков

Помидоры — 5 шт.

Консервированные очищенные томаты — 1 банка

Помидорки черри — 15 шт.

Бульон — 1 л

Картофель — 500 г

Тимьян свежий — 4 веточки

Петрушка — 1 пучок

Кервель — 1 пучок

Розовый перец

Оливковое масло

Морская соль

Молотый черный перец

 

Приготовление:

 

⚠Мясо подойдет и говядина, будет прекрасно - желательно части наиболее богатые коллагеном (голяшки, шея, даже хвосты), они идеально подходят для длительного тушения. тут у меня баранья шея.

⚠Картофель можете смело исключать, просто он был в оригинальном рецепте.

⚠Если есть розовый перец и кервель - идеально, но совершенно не обязательно

⚠Консервированные томаты лучше всего покупать резаные - они без ненужных нам семечек и шкуры.

 

Приготовление:

 

1.Все овощи (кроме картофеля) мелко режем. Морковь - кубиками.

 

2.В разогретое оливковое масло кидаем тимьян - пусть запахнет.

Кладем мясо, порезанное достаточно крупными кусками (обожаю с косточками), и обжариваем, прилично так, до очень румяной корочки.

 

3. Вынимаем мясо шумовкой и откладываем в тарелку. В этой же кастрюле (лучше, конечно же, использовать кастрюлю для тушения - с толстым дном) жарим мелко рубленный лук и чеснок до румяности, потом кидаем сельдерей, затем фенхель и морковь.

Обжариваем все на сильном огне, помешивая, минут пять.

4. Добавляем мясо, солим и перчим, далее свежие и консервированные помидоры. Если консервированные помидоры у вас очень крупными кусками - перемелите их в блендере. Свежие не забываем бланшировать, очистить от кожицы и семян, и некрупно режем.

5. Если сока от помидоров мало, долейте бульона (в идеале, но можно вина или просто горячей воды). Пусть мясо чуть-чуть высовывается. И забываем на среднем огне на час-два. Пробуйте - каждая часть (голяшки ли это или шея) тушится разное время - оно должно быть совсем-совсем "разваренным".

Минут за 15 до окончания готовки кидаем крупно порезанный картофель и помидорки черри. Накрываем крышкой и доводим уже до готовности картофель. В самом конце посыпаем любимыми травами.

 

Я люблю, когда соуса много! Не нравится - сделайте меньше или "утушите" его с открытой крышкой.

Или, если хотите совсем-совсем "нежное" отправьте кастрюлю (закрытую) еще на час в духовку разогретую до ста градусов.

 

Сервируем с крупно порезанными свежими овощами и много-много хлеба - его вы будете макать в соус - он прекрасен.

Да и бутылочку красного "домашнего" в графине еще никто не отменял. Такой вот "рустикальный" обед.